Rhabarber-Blechkuchen mit Meringuehaube

Desserts
Zutaten
für grosses, rechteckiges Backblech
 

Teig

  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Mehl
  • 2 EL Backpulver
  • Ca 4 EL Rahm

Belag

  • 500 g - 1 kg Rhabarber

Meringuemasse

  • 4 Eiweiss
  • 200 g Zucker
  • evt 100 g gemahlene Nüsse
Zubereitung
  1. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz zusammen schaumig rühren
  2. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Rahm dazugeben und weiterrühren. Teig auswallen und im Blech auslegen.
  3. Die Rhabarbern waschen, wenn nötig rüsten und in ca. 1cm grosse Würfel schneiden, auf dem Teig verteilen. Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.
  4. Backen bei 180°C ca. 25 Minuten, Ofenmitte.
  5. Eiweiss steif schlagen und den Zucker löffelweise dazugeben. Danach evtl. auch die Nüsse dazu geben.
  6. Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle geben und gitterartig (z. B. Rautenmuster) auf den vorgebackenen Kuchen dressieren.
  7. Fertig backen: oberste Rille bei 220°C ca.5-10 Minuten.

Aargauer Landfrauen (Susanne Müller, Muri)
Schweiz