Aargauer Zwetschgenbraten

Hauptgerichte
Zutaten
  • 1200- 1500g Schweins-Nierstück
  • 200g gedörrte und entsteinte Zwetschgen

Für die Marinade:

  • Senf
  • Honig
  • Eine gute Gewürzmischung für Fleisch ( zum Beispiel Streu mi)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Rosmarin frisch
  • Liebstöckel
  • wenig Thymian

Zum Anbraten, Bratbutter Zum Ablöschen, Rotwein

Zum Binden der Sauce Bratensaucenpulver Zum Abschmecken, Bouillon, Pfeffer

Zubereitung
  1. Das Fleischstück mit den Zwetschgen spicken (Kann beim Metzger bereits gespickt bestellt werden).Mit der Marinade bestreichen, in gut verschliessbarer Schüssel oder vakumiert  2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
  2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in heisser Bratbutter rasch allseitig anbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen, den Rest der Marinade über das Fleisch geben und zugedeckt 70- 90 Minuten auf kleiner Stufe garen.
  4. Das Fleisch aus dem Jus nehmen und die Bratensauce einrühren aufkochen und abschmecken.
  5. Das Bratenstück in schmale Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce servieren.

Aargauer Landfrauen (Erika Hubeli, Lindenhof, 5245 Habsburg)
Schweiz