Bärlauch-Ricotta-Quark-Gnocchi

Gnocchi

• 2 Glas (180g) Oberfreiämter Buurechuchi Bärlauch Pesto500g Ricotta
• 500g Magerquark
• 2 Eier gross
• 6 EL Bärlauch Pesto
• 100g geriebener Sbrinz
• Etwas gem. Muskatnuss
• Ca. 600g Mehl

1. alles zusammen verrühren
2. zu einem geschmeidigen, gleichmässigen Teig mischen
3. Teig Achteln und auf wenig Mehl zu ca. 1.5 cm dicken Rollen formen
4. in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, auf dem Gabelrücken auf leicht bemehlter Unterlage abrollen (Gnocchi Form)
5. in leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen (bis sie oben aufschwimmen), mit einer Schaumkelle herausnehmen, in gebutterte Gratinform geben, warm stellen (Ofen 80°C)

Sauce

• 2 Stück Bundzwiebeln fein geschnitten (oder Lauch, div. Gemüse) > in wenig Butter dünsten
• 3 dl Gemüsebouillon
• 2dl Halbrahm
• 1 Becher Saurer Halbrahm,- beigeben, aufkochen, leicht einköcheln lassen
• Restliches Bärlauch Pesto beigeben
• Mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken

1. Sauce über die Gnocchi giessen
2. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen und im 180°C (Umluft) warmen Ofen überbacken (goldgelb, ca. 15 Min.)