Dammhirsch-Entrecôte mit Kräuter, im Blätterteig

Fleisch                                

1. Entrecôte mit mit Salz und Pfeffer würzen
2. scharf in Butter anbraten (ca. 4min.)
3. danach in der Pfanne zur Seite stellen.

Kräutermasse

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden
2. Frische Kräuter hacken
3. Blattspinat, Mangold oder Krautstiel hacken
4. Champignons in dünne Scheiben schneiden
5. Alle Zutaten miteinander vermischen, würzen und anbraten, abschmecken.
6. Ausgekühlte Masse auf das Fleisch verteilen.

Fertig stellen:

1. Blätterteig dünn auswallen.
2. Das Fleisch mit der Kräutermasse darin verpacken. 
3. Mit Ei bestreichen und auf ein Backblech legen.
4. Bei max. 180°C, Ober-/Unterhitze, in der Ofenmitte goldgelb backen (ca. 25 Minuten).

Sauce

1. 1 Schalotte fein gewürfelt in Bratansatz vom Fleisch anschwitzen,
2. Mit 2cl Portwein ablöschen.
3. 2,5dl Boullion dazugeben,
4. Geschnittene Champignons oder getrocknete Steinpilze falls gewünscht beifügen und reduzieren lassen.
5. Zum Schluss 60gr. kalte Butter einrühren.
6. Nicht mehr kochen.

Fertig gebackenes Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und wenig Sauce darüber geben. Mit goldgelb gebackener Rösti, Rotkraut und eingemachte Birnenhälften servieren.