Erdbeer-Rhabarber-Cremeschnitte

Desserts
Zutaten
  • 1 Cakeform (10 x 32cm)
  • 1.5 rechteckig ausgewallter Blätterteig (500g), in 3 Rechtecke von 12 x 40cm geschnitten
  • 200gr. Rhabarber gewürfelt
  • 300gr. Erdbeeren (100gr. für das Mousse, 200gr. in Scheiben für die Dekoration)
  • 200gr Zucker
  • 150gr. Fruchtjoghurt
  • 2dl Rahm (steif geschlagen)
  • 1 Vanillestängel
  • 1 TL Zitronensaft
  • 5 Gelatinblätter
  • 5 EL Erdbeergelee, heiss
Zubereitung
  1. Blätterteig auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit der Gabel dicht einstechen. Mit zweitem Backpapier und Blech beschweren. In der Mitte des Ofens bei 200 °C 15-20 Min. backen. Blech und Backpapier entfernen, nochmals ca. 5 Min. backen. Auskühlen lassen, Ränder auf Formengrösse schneiden.
  2. Mousse: Rhabarber, Zucker, Vanillestängel und Zitronensaft aufkochen, zugedeckt weich kochen. Vanillestängel entfernen. Gut ausgedrückte Gelatine im heissen Kompott auflösen, alles pürieren und kühl stellen, bis die Masse am Rand fest wird. Glatt rühren, Joghurt und 100gr. Erdbeeren (klein gewürfelt) darunter rühren, Rahm sorgfältig darunterziehen.
  3. Ein Teigrechteck in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Form legen. Die Hälfte der Mousse darauf verteilen. Zweiter Teig auflegen, andrücken. Restliche Mousse darauf streichen, mit dem 3. Blätterteig abschliessen. 2-3 Stunden fest werden lassen.
  4. Cremeschnitte mit Erdbeeren belegen, mit Gelee bestreichen, kurz kühl stellen.
  5. Vor dem Servieren mit Rahm garnieren.

Landfrauenverein Mossleerau
Schweiz