Gebackene Randenschnitze in Aronia-Balsamico auf Schaum-Risotto

Hauptgerichte
Zutaten

für 4 Personen

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Risotto

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • wenig Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 6 dl Gemüsebouillon
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
  • 1,5 dl Rahm

Randen

  • 500 g kleine gekochte Randen
  • 40 g Butter
  • 2 EL Rohzucker
  • 4 EL Aronia-Balsamico
  • 1/2 TL Salz
  • wenig Pfeffer

 

Zubereitung

Risotto

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen.
  3. Risotto beigeben, dünsten, bis er glasig ist. Mit Bouillon ablöschen.
  4. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, dann würzen.
  5. Rahm flaumig schlagen. Erst vor dem Essen zum Risotto geben, daruntermischen.

Randen

  1. Randen schälen, in mundgerechte Schnitze schneiden.
  2. Butter in einer weiten Chromstahlpfanne schmelzen, Zucker beigeben, leicht karamellisieren lassen.
  3. Aronia-Balsamico dazugiessen, etwas einkochen
  4. Randenschnitze beigeben, und zugedeckt ca. 4 Min. köcheln, dann würzen.

Servieren
Schaum-Risotto auf 4 Teller verteilen. Randenschnitze darauf verteilen.

Aronia-Swiss.ch
Thomas und Anita Heggli
Hohlweid 1
5636 Benzenschwil
Schweiz