Geschnetzeltes an Aronia-Salbei-Sauce

Hauptgerichte
Zutaten

für 4 Personen
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Geschnetzeltes

  • 80 g in Öl eingelegte Tomaten
  • 12 Salbeiblätter
  •  1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Bratbutter zum Braten
  • 600 g geschnetzeltes Kalbs- oder Schweinefleisch
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 2 EL Bratbutter
  • 16 - 20 Salbeiblätter

Sauce

  • 3 EL Aronia-Balsamico
  • 1 El Öl von eingelegten Tomaten
  • 1 dl Madeira oder Weisswein
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1,5 dl Vollrahm
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung

Vorbereitung

  1. Eine Servierplatte im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

Geschnetzeltes

  1. Tomaten gut abtropfen, mit Salbei in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles beiseite stellen
  2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen; Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Min. heiss anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte zugedeckt in den Backofen geben.
  3. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter anbraten. Fleisch zur Sauce geben, mischen und mit den Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.
  4. Aronia-Balsamico zum Bratensatz in die Bratpfanne giessen. Entstandener Balsamicojus beiseite stellen.

Sauce

  1. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Beiseite gestellte Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Salbei beigeben, bei mittlerer Hitze andünsten.
  2. Madaira und Bouillon mit beiseite gestelltem Balsamicojus dazugiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. einköcheln lassen.
  3. Rahm dazugiessen und solange weiterkochen, bis die Sauce leicht bindet.
  4. Sauce würzen. Fleisch beigeben und nur noch warm werden lassen.

Tipp: Fleisch durch Poulet- oder Truthahngeschnetzeltes ersetzen.

Dazu passen
Teigwaren, Polenta, oder Rösti.

 

Aronia-Swiss.ch
Thomas und Anita Heggli
5636 Benzenschwil
Schweiz