Kürbissuppe
Vorspeisen und Apéro
Zutaten
- 1 EL Butter
- 1 mittlere Zwiebel gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gehackt
- 450 g Kürbis (in mittelgrosse Würfel schneiden)
- 1 TL Curry
- 4 dl Bouillon
- 2.5 dl Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Butter, Zwiebel und Ingwer zusammen leicht anrösten
- Kürbis und Curry dazu geben, leicht anbraten
- Mit Bouillon ablöschen und Kürbis weich kochen, pürieren
- Kokosmilch einrühren und kurz aufkochen
Tipp: Mit einem Tupf Schlagrahm oder mit ein paar Spritzer Kürbiskernöl garnieren. Statt Kokosmilch und Ingwer löschen wir den Kürbis mit 0,5dl Weisswein ab und geben am Schluss 2dl Rahm zur Suppe.
Die Kürbissuppe schmeckt sehr fein, wenn man zwei oder mehr Kürbissorten verwendet.
Aargauer Landfrauen (Marie-Helen Frey aus Asp)
Schweiz