Randen-Carpaccio mit Büffelmozzarella
Vorspeisen und Apéro
Zutaten
für 4 Personen
- 4 mittelgrosse Randen gekocht
- 2 Wasserbüffelmozzarella vom Brunnenhof in Sins
- Baumnüsse - grobes Salz – Himbeeressig - kalt gepresstes Rapsöl
- Nüsslisalatblättli, Sprossen zum garnieren
Zubereitung
- Randen schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf Teller oder Platte fächerartig anrichten
- Wasserbüffelmozzarella schneiden und darüber verteilen
- Himbeeressig und kaltgepresstes Rapsöl darüber träufeln
- Mit grobem Salz bestreuen
- Gehackte Baumnüsse darüber streuen
- Mit Nüsslisalatblättern ausgarnieren
Das Randen-Carpaccio mit Wasserbüffelmozzarella eignet sich als feine Vorspeise, kleine Mahlzeit oder Beilage. Die Wasserbüffelmilch stammt vom Brunnehof in Sins. Diese wird von der Käserei Berglinde in Buttwil zu feinem Mozzarella verarbeitet. Das Aargauer Produkt ist im Shop der Käserei Berglinde erhältlich.
Brunnenhof Sins
Josef und Edith Villiger-Kneubühler
Reussegg Brunnenhof 1
5643 Sins
Schweiz