Schweinsfilet gefüllt

1. Das Schweinsfliet der Länge nach in der Mitte so aufschneiden, dass es unten noch zusammenhält. Den Spinat kurz blanchieren und ausdrücken. Den Raclettekäse in Würfel schneiden. Den Rohschinken, den Spinat und den Raclettekäse in dieser Reihenfolge in das Filet legen. Mit dem Zahnstocher das Filet zusammenheften und mit einer Küchenschnur zubinden.
2. Mit Senf, Salz Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen. Den Backofen und eine Gratinform bei 120Grad vorwärmen.
3. Die eingesottene Butter in der Bratpfanne erhitzen. Das Filet rundherum 5 Minuten anbraten, in die vorgewärmte Gratinform geben. Im Ofen bei 80Grad ca 1.5 Stunden niedergaren.
4. Zahnstocher und Küchenschnur entfernen, Filet tranchieren.
5. Für die Sauce den Bratenfond mit Cidre auflösen, den Noilly Prat zugeben und den Jus reduzieren. Den Saucenrahm zugeben und die Sauce würzen. Vor dem Anrichten kurz köcheln lassen. Im Anschluss zum Filet servieren.

Variante: Das Filet anbraten und in eine Gratinform legen. Die Sauce zubereiten und über das Filet giessen. Die Gratinform in den heissen Ofen schieben. Das Filet bei 220 Grad ca. 15 Minuten garen. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Filet 5 Minuten ruhen lassen, tranchieren. Die Sauce evtl. nochmals kurz aufkochen und abschmecken.