Spargel-Frittata

Hauptgerichte
Zutaten
für 4 Personen
  • 400 g Spargel grün
  • 8 Eier
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Petersilie
  • Kerbel
  • Schnittlauch
  • 60 g Tomaten getrocknet
  • 50 ml Rahm
  • 20 g Sbrinz gerieben
  • 100 g Ricotta käse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten
Zubereitung
  1. Zwiebeln in Ringe schneiden. Peterli, Kerbel und Schnittlauch fein hacken. Tomaten ebenfalls fein schneiden. Spargeln in 5 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren.
  2. Backofen auf 180°C vorheizen.
  3. Öl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen, Spargel ca. 5 Min. anbraten.
  4. Eier und Rahm in einer Schüssel verquirlen. Tomaten, Kräuter, Zwiebeln und Käse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
  5. Die Eimischung zu den Spargeln in die Pfanne giessen. Den Ricotta löffelweise darauf verteilen und 15–20 Min. in den warmen Backofen schieben, bis die Eimasse fest ist.
  6. Gehackten Peterli darüber streuen und servieren.

Aargauer Landfrauen (Verena Kaspar, Teufenthal)
Schweiz