ALA23
Gourmet-Dinner mit Tom Walter
«Ich will mit meinem Menü das Bewusstsein für die Saison und die Herkunft der Produkte schärfen», sagt Tom Walter (Bild links) und ergänzt: «Im Supermarkt ist fast die ganze Auswahl an Obst und Gemüse ganzjährig verfügbar. Das hat nichts mit der Realität der saisonalen Produktion der Landwirtschaft zu tun.»
Im Rahmen der ALA 23 lädt Aargau Tourismus zusammen mit Tom Walter, GastroAargau und dem Bauernverband Aargau zu einem Gourmet-Dinner ein. In der Küche und im Service wird Tom Walter von Lernenden von GastroAargau unterstützt.
Vom Feld auf den Teller
Eine der Attraktionen der ALA ist der grosse Gemüsegarten, der auf dem Ausstellungsgelände angepflanzt wird. In diesem Garten erntet Jungkoch Tom Walter das Gemüse, das er gleich nebenan in ein Gourmet-Dinner verzaubern wird. Tom Walter betont: «Die Zusammenarbeit zwischen uns Köchen und den Landwirten, die unsere frischen Zutaten produzieren, ist unheimlich wichtig. Ich kann nur mit erstklassigen Zutaten wirklich erstklassig kochen.» Das hört Roman Käser (Bild rechts) gerne. Der Gemüsegärtner aus Birmenstorf verantwortet, gemeinsam mit vielen anderen, das grosse Gemüsefeld der ALA23. Er sagt: «Die Produktion von gesunden und nachhaltigen Produkten, die höchsten Anforderungen genügen, ist meine tägliche Motivation bei der Arbeit.
Bewusster Konsum, bewusster Einkauf
Für diese Werte steht auch das Gütesiegel «Aargau isch fein», das der Bauernverband Aargau vor zwei Jahren gemeinsam mit GastroAargau lanciert hat. Das Label zeichnet Restaurants aus, die mit regionalen und saisonalen Produkten kochen.